L’IDEA DELLA NOSTRA CARTA DEI VINI

I vini sono stati scelti tra le cantine che interpretano al meglio la ricerca della qualita’ coniugandola con i valori della sostenibilita’ ambientale e dell’attenzione per la nostra salute. La selezione proposta sara’ in grado di soddisfare i palati piu’ esigenti: oltre alle numerose eccellenze, sara’ possibile trovare anche piccole aziende note agli estimatori per la ricercatezza dei prodotti. Le uve impiegate provengono da vigneti coltivati con metodo biologico o biodinamico.

La nostra carta e’ composta anche da vini con bassi livelli di solfiti e, in molti casi, inferiori rispetto a quanto previsto dal disciplinare del Biologico.

Sono presenti inoltre numerosi vini senza solfiti aggiunti. In questi casi l’anidride solforosa e’ solo quella naturalmente presente nel vino.

LEGENDA

La prima colonna del prezzo e’ riferita al servizio al tavolo,

la seconda e’ per l’acquisto da asporto

vino biologico BIO

vino senza solforosa aggiunta NO SOLFITI

vino biodinamico BIODINAMICO

vino Triple A TRIPLA A

"A" come Agricoltori

soltanto chi coltiva direttamente il vigneto puo’ instaurare un rapporto corretto tra uomo e vite, ed ottenere un’uva sana e matura esclusivamente con interventi agronomici naturali

"A" come Artigiani

occorrono metodi e capacita’ “artigianali” per attuare un processo produttivo viticolo ed enologico che non modifichi la struttura originaria dell’uva, e non alteri quella del vino

"A" come Artisti

solamente la sensibilita’ “artistica” di un produttore, rispettoso del proprio lavoro e delle proprie idee, puo’ dar vita ad un grande vino dove vengano esaltati i caratteri del territorio e del vitigno

VINI AL BICCHIERE

Spumante Brut

euro 3,50

ALTALANGA Spumante Metodo Classico

euro 5,00

Roero Arneis

euro 3,50

Dolcetto

euro 3,50

Barbera

euro 4,50

Nebbiolo d'Alba

euro 5,50

Barolo

euro 9,00

Moscato d’Asti

euro 3,50

Passito

euro 8,00

il primo prezzo è per il servizio al tavolo

il secondo prezzo è quello dell'asporto per berlo a casa

LE BOLLICINE

PIEMONTE

Olim Atrum Cascina Melognis ’17 (Met. Classico)

euro 27,00 23,00

Altalanga Brut Gancia 36 Mesi (Met. Classico)

euro 31,00 23,00

Altalanga Brut Deltetto '16 (Met. Classico)

euro 33,00 27,00

Altalanga Brut Ettore Germano '15 (Met. Classico)

euro 38,00 30,00

Altalanga Blanc de Noir Pas Dose' 2013 Contratto (Met. Classico)

euro 43,00 35,40

Altalanga Brut Zero Pecchenino '15 (Met. Classico)

euro 35,00 29,00

Altalanga Leonardo Principiano '16 (Met. Classico)

euro 47,00 39,00

Altalanga Brut Riserva '11 Coppo (Met. Classico)

euro 48,00 39,00

Millesimato Brut Soldati 2008 La Scolca (Met. Classico)

euro 50,00 40,00

Millesimato Extra Brut 2013 Contratto (Met. Classico)

euro 34,00 25,60 ESAURITO

Spumante Brut Luigi Coppo (Met. Classico)

euro 32,00 25,60

Spumante Brut Blanc de Blanc Bricco Maiolica (Met. Classico)

euro 32,00 21,60

Spumante Brut Riserva '07 Coppo (Met. Classico)

euro 48,00 38,40

Spumante Brut Deltetto Rose' (Met. Classico)

euro 28,00 22,40

Spumante Brut Bricco Maiolica Rose' (Met. Classico)

euro 32,00 21,60

Altalanga For England Brut Rose' Pas dose' 2012 Contratto (Met. Classico)

euro 48,00 38,40

VENETO

H-Spumante '13 Lispida (ribolla e tocai)

euro 26,00 20,60 TRIPLA A

Bianco Veneto 280 slm Costadila' (Prosecco col fondo)

euro 24,00 20,80 NO SOLFITI TRIPLA A

Prosecco di Valdobb. Gaiante Borgoluce (Prosecco col fondo)

euro 17,00 13,60

Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry Drusian

euro 19,00 14,00

Prosecco di Valdobbiadene Sup. di Cartizzze Drusian

euro 28,00 21,00

LOMBARDIA

Franciacorta SoloUva

euro 32,00 25,60 BIO

Franciacorta SoloUva Dosaggio Zero

euro 36,00 30,00 BIO

Franciacorta Animante Barone Pizzini

euro 36,00 30,00 BIO

Franciacorta Saten Barone Pizzini '15

euro 46,00 38,00 BIO

Franciacorta Naturae Barone Pizzini '11

euro 46,00 38,00 BIO

Franciacorta Rose' Barone Pizzini '15

euro 46,00 38,00 BIO

Franciacorta Saten Arcari e Danesi '14

euro 44,00 35,20

Franciacorta Dosaggio Zero Arcari e Danesi '14

euro 37,00 30,00

FRANCIA

Champagne Charpentier Terre d'Emotion Blanc de Blancs

euro 55,00 44,00 ESAURITO

Champagne Carte Noir Brut Jean Paul Deville

euro 61,00 48,80

Champagne Tradition JPMarniquet

euro 47,00 38,00

Champagne Billecart-Salmon Brut reserve

euro 65,00 53,00

Champagne Paul Roger

euro 69,00 53,00

Champagne Larmandier-Bernier 1er Cru Blanc de Blancs

euro 76,00 60,80 BIODINAMICO ESAURITO

Champagne Jacquesson Cuvee’ n.744

euro 99,00 79,00

Champagne Brut Bruno Michel

euro 58,00 47,00 BIO ESAURITO

Champagne Bruno Paillard Brut

euro 83,00 66,00

Champagne Bruno Paillard Zero Brut Cuvee

euro 90,00 72,00

Champagne Agrapart Les 7 Crus

euro 95,00 76,00

Champagne Agrapart Extra Brut Terroirs

euro 115,00 86,00

Champagne L'Originale 2016 Blanc de Blanc (Pinot Bianco)

Pierre Gerbais

euro 125,00 100,00

Champagne Rose' Diebolt-Vallois

euro 63,00 50,40 ESAURITO

Champagne Rose’ Billecart-Salmon

euro107,00 85,60

Champagne Rose’ Brut Bruno Paillard

euro 98,00 78,40

il primo prezzo è per il servizio al tavolo

il secondo prezzo è quello dell'asporto

VINI BIANCHI

PIEMONTE

ROERO ARNEIS

Ha colore giallo paglierino con riflessi verdolini o dorati.

Il profumo e' tenue e delicato, con prevalenza di pesca e melone, ricordi di fiori di tarassaco e sambuco, con finale di mela golden gialla.

Il sapore e' pieno, caldo e vigoroso, con buon equilibrio dolce-acido e sensazioni intense di crosta di pane e miele; finale lungo con esuberanza di fiori di acacia, ananas e agrumi. Caratteristico e' il retrogusto amarognolo.

2018 Roero Arneis Vigna Riccardo

euro 14,00 11,20 BIO

2018 Roero Arneis Camestri Marco Porello

euro 17,00 13,00

2019 Roero Arneis Matteo Correggia

euro 17,00 13,60 ESAURITO

2017 Roero Arneis San Michele Deltetto

euro 22,00 17,60 BIO

ERBALUCE (VITIGNO ERBALUCE)

DOCG del Canavese con riflessi verdognoli, brillante nel colore

Al naso si propone con note fresche, agrumate, con sfumature fruttate che con

l'invecchiamento si trasformano in idrocarburi e erbe aromatiche

Nel gusto e' fresco, di buona acidita', scorrevole nel palato

2018 Erbaluce di Caluso Favaro

euro 25,00 20,00 ESAURITO

2017 Erbaluce di Caluso 13 mesi Favaro

euro 28,00 22,40

2013 Erbaluce di Caluso Muline’ Tenuta Roletto

euro 29,00 23,00

2019 Erbaluce di Caluso Vecchie Tonneau Monte Maletto

euro 34,00 27,00

FAVORITA (VITIGNO FAVORITA)

La Favorita e' un vitigno autoctono che dona un vino caratterizzato da una

grande freschezza in bocca con profumi quasi aromatici molto intensi di fiori e frutti esotici

2020 Langhe Favorita “Sarvai” Deltetto

euro 15,00 12,00

2020 Langhe Favorita F.lli Alessandria

euro 15,00 12,00

2020 Langhe Favorita Marco Porello

euro 15,00 12,00

CORTESE (VITIGNO CORTESE)

Il vitigno cortese da' un vino di colore giallo paglierino piu' o meno intenso, limpido; l'odore

e' caratteristico, delicato, il sapore: asciutto gradevole di gusto fresco e armonico. Il

vino ottenuto dal vitigno Cortese e' fresco, di colore e struttura leggera, da consumarsi nei primi tre anni nel caso di normale vendemmia ma se prodotto da uve piu’ mature, di maggior

struttura, puo’ affinare a lungo in bottiglia aprendosi a profumi terziari e minerali di grande eleganza.

2017 Piemonte Cortese frizzante Vinchio e Vaglio

euro 15,00 12,00

2017 Gavi di Gavi Villa La Scolca

euro 20,00 16,00

2016 Gavi di Tassarolo La Fornace Cinzia Bergaglio

euro 17,00 13,50

2014 Gavi Filagnotti Cascina Ulivi

euro 35,00 28,00 BIODINAMICO NO SOLFITI TRIPLA A

2015 Gavi Montemarino Cascina Ulivi

euro 27,00 21,60 BIODINAMICO NO SOLFITI TRIPLA A

2019 Gavi di Gavi Etichetta Nera La Scolca

euro 35,00 28,00

TIMORASSO (VITIGNO TIMORASSO)

Il Timorasso e' un vitigno autoctono della provincia di Alessandria, a bacca bianca

coltivato in un 'area dove la vite trova un valido "habitat" grazie al terreno, al lungo

soleggiamento e al riparo dei venti. Coltivato essenzialmente nei Colli Tortonesi.

Corposo e di buona struttura, ha profumi fruttati e floreali molto delicati, dal colore

giallo che con l'evoluzione vira verso il dorato. Adatto ad un lungo invecchiamento

2020 C.tortonesi Timorasso Montemagno

euro 22,00 17,00

2018 Colli Tortonesi Derthona Oltretorrente

euro 29,00 25,00

2019 C.tortonesi Timorasso Dhertona Colombera

euro 24,00 19,20

2017 C.tortonesi Timorasso Dhertona Massa

euro 28,00 22,80 ESAURITO

2019 C.tortonesi Timorasso Il Montino Colombera

euro 38,00 32,00

2016 C.tortonesi Timorasso Fausto Marina Coppi

euro 47,00 38,00

2018 C.tortonesi Timorasso Martin Martinetti

euro 48,00 39,00

2017 C.tortonesi Timorasso Sterpi Massa

euro 57,00 45,60

2013 C.tortonesi Timorasso Costa del Vento Massa

euro 68,00 54,40 ESAURITO

2014 C.tortonesi Timorasso Montecitorio Massa

euro 57,00 45,60

NASCETTA SAUVIGNON RIESLING CHARDONNAY E ASSEMBLAGGI

2018 L'Arcese Bera Rifermentato (Cortese e Arneis)

euro 19,50 15,00

2019 Monferrato Bianco (Timorasso e Sauvignon) Montemagno

euro 21,00 16,00

2018 Salidoro Monferrato Bianco (Chardonnay,e Sauvignon) Tenuta Santa Caterina

euro 22,00 18,00

2016 Langhe Bianco (Riesling e Gewurtztraminer) San Fereolo

euro 24,00 19,60

2019 Langhe Bianco Nascetta Cascina Sot

euro 21,00 17,00

2019 Langhe Bianco Nascetta Ettore Germano

euro 24,00 19,00

2017 Langhe Bianco Herzu (Riesling renano) Ettore Germano

euro 32,00 25,00

2015 Langhe Riesling DOC Ca' Viola

euro 28,00 21,00

2017 Langhe Bianco "Petracine" (Riesling renano) G.D. Vajra

euro 39,00 31,00

2014 Langhe Chardonnay Piodilei

euro 37,00 29,60 ESAURITO

2011 Pensiero Infinito Langhe Bianco (chardonnay) Bricco Maiolica

euro 38,00 30,40

VALLE D’AOSTA

2018 Blanc de Morgex et de la Salle Cru "Rayon"

Cave de Morgex et de la Salle

euro 18,00 14,40

2015 Petite Arvine Les Cretes

euro 21,00 16,80 ESAURITO

2019 Petite Arvine Ottin

euro 28,00 22,00

LIGURIA

2012 Riv. Ligure di Ponente Pigato Le Russeghine Bruna

euro 25,00 20,00

2011 Riv. Ligure di Ponente Pigato U baccan Bruna

euro 41,00

2014 Quotidiano Bianco La Felce 1 litro (Treb., Verm. e Malv.)

euro 17,00 12,00

2014 In Origine La Felce (Vermentino, Trebbiano Malv di Candia)

euro 22,00 18,00

TRENTINO ALTO ADIGE

2020 Gewurztraminer Elena Walch

euro 20,00 16,00

2020 Gewurztraminer Alois Lageder

euro 21,00 16,00 BIO

2015 Gewurztraminer Am Sand Alois Lageder

euro 29,00 23,40 BIODINAMICO

2015 Gewurztraminer Pranzegg

euro 46,00 36,80 BIO TRIPLA A

2016 Muller thurgau FeldMarschall von Fenner Tiefenbrunner

euro 41,00 32,80

2017 Chardonnay Gaun Alois Lageder

euro 24,00 19,00 BIODINAMICO

2015 Pinot bianco "Anna" Tiefenbrunner

euro 23,00 18,40

2017 Pinot Bianco Haberle Alois Lageder

euro 26,00 21,60 BIODINAMICO

2017 Pinot Grigio Porer Alois Lageder

euro 24,00 19,60 BIODINAMICO

VENETO

2018 Soave Classico Pieropan

euro 17,00 13,60

2018 Soave Classico La Rocca Pieropan BIO

euro 38,00 31,60

FRIULI VENEZIA GIULIA

2015 Friulano Dario Coos

euro 18,00 12,80

2014 Friulano Borc Dodon Montanar

euro 25,00 20,00

2020

Ribolla Gialla Dario Coos

euro 19,00 14,00

2014 Pinot Grigio Dario Coos

euro 17,00 13,00

2018 Chardonnoy Kante

euro 28,00 23,00

2018 Sauvignon Kante

euro 28,00 23,00

2018 Vitovska Kante

euro 28,00 23,00

SLOVENIA

2018 Ribolla Gialla Simcic

euro 35,00 30,00

EMILIA ROMAGNA

2009 Ageno Stoppa (Malvasia di Candia 60%, Ortrugo e Trebbiano 40%)

euro 33,00 25,80 NO SOLFITI TRIPLA A

TOSCANA

2014 Rosato di Toscana Buondonno

euro 14,00 11,00 BIO TRIPLA A

ABRUZZO

2017 Pecorino Cirelli

euro 16,00 13,00 BIO

2016 Trebbiano d'Abruzzo Cirelli

euro 19,00 14,60 BIO

2015 Trebbiano d'Abruzzo Emidio Pepe

euro 72,00 58,40 BIO TRIPLA A

MARCHE

2015 Verdicchio Classico Gino Fatt. San Lorenzo

euro 15,00 12,00

2018 Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi Pievalta

euro 21,00 17,00

2014 Verdicchio Classico "Le Oche" Fatt. San Lorenzo

euro 24,00 19,00

2017 Verdicchio Classico Dominè Pievalta

euro 23,00 19,00

2016 Verdicchio Class. Sup. "Campo delle Oche" Fatt. San Lorenzo

euro 31,00 26,00

CAMPANIA

2014 Fiano d'Avellino Ciro Picariello

euro 23,00 18,00

2013 Fiano d'Avellino Particella 906 Ciro Picariello

euro 32,00 25,60

2015 Greco di Tufo Ciro Picariello

euro 22,00 18,00

2019 Fiano d'Avellino Exultet Quintodecimo

euro 48,00 39,00

2019 Greco di Tufo Giallo d'Arles Quintodecimo

euro 48,00 39,00

2019 Falanghina Via del Campo Quintodecimo

euro 48,00 39,00

SICILIA

2014 "Rocce di Pietra Longa" (grillo) Cento Passi A. Libera

euro 15,00 12,00 BIO

2015 SP 98 Arianna Occhipinti

euro 19,00 15,20 TRIPLA A

2013 Pista e Mutta vino rosato Calabretta

euro 18,00 14,40 BIO TRIPLA A

FRANCIA

2015 Aligote’ Pierre Morey

euro 30,00 24,8 BIODINABICO TRIPLA A

2015 Chardonnay Pierre Morey

euro 44,00 36,80 BIODINAMICO TRIPLA A

2018 Montluis Mineral + Loire (Chenin Blanc) Domaine Frantz Saumon

euro 47,00 37,00

2012 Pouilly Fume’ (Sauvignon) Jolivet

euro 38,00 30,40 ESAURITO

2012 D'Anjou Blanc Initials B.B.(chenin blanc) Domaine Renè Mosse

euro 74,00 59,40

2006 Gewurztraminer Reifenberg Cleebourg Alsazia

euro 48,00 38,40

2011 Riesling Wiebelsberg Gresser Alsazia

euro 46,00 36,80

2018 Riesling Hugel Alsazia

euro 33,00 27,80

2018 Gewurtztraminer Hugel Alsazia

euro 35,00 28,80

2014 Chablis Vaillon "Cuvee' Guy Moreau" 1er cru Dom. Christian Moreau

euro 63,00 48,00 ESAURITO

2008 Chablis “Beauroy” Domaine de l’Orme 1e Cru

euro 74,00 59,20

2018 Chablis L'humeur du Temps Domaine de Moor

euro 64,00 55,00 TRIPLE A

2005 Puligny-Montrachet “Les Folatieres” Domaine Chavy 1e Cru

euro 119,00 95,20

GERMANIA

2018 Riesling Lowenstein Heymann - Löwenstein

euro 44,00 35,00

VINI ROSSI

PIEMONTE

I VINI PIU' VICINI A NOI

Vini di corpo con l’utilizzo di vitigni autoctoni come lo chatus,

barbera, dolcetto, neretta cuneese e pinot nero

da piccoli produttori dalla Valle Maira alla valle Po

2019 Drone’ Mauro (Nebbiolino di Dronero) Antico Vino della Valle Maira

euro 15,00 12,40

2018 Vej Drone’ Mauro (Nebbiolino di Dronero) Antico Vino della Valle Maira

euro 21,00 17,00

2019 Pelaverga Colline Saluzzesi Cantina Cascina Melognis

euro 14,00 12,00

2016 Colline Saluzzesi Ardy (Barbera) Cascina Melognis

euro 14,00 12,00 ESAURITO

2018 Rosso Novamen (Barbera Pinot Nero) Cascina Melognis

euro 19,00 15,40 ESAURITO

DOLCETTO

Dalle uve di Dolcetto si ottiene un vino di colore rosso rubino (eventualmente con

riflessi violacei), in genere con profumo intenso di liquirizia, mandorla amara, more e

ciliegie e talora con richiami floreali, dal gusto secco, amarognolo, di medio corpo,

poco acido, abbastanza tannico, morbido e armonico.

2020 Dolcetto Vinchio Vaglio Serra

euro 14,00 11,00

2020 "Dosset" (Dolcetto) Principiano

euro 15,00 12,00 ESAURITO

2020 Dolcetto Dogliani Langhe Monregalesi Bricco Mollea

euro 14,00 11,00 ESAURITO

2017 Dolcetto Dogliani Valdiba' San Fereolo

euro 19,00 14,00 BIODINAMICO

2021 Dolcetto di Dogliani San Luigi Chionetti

euro 17,00 13,00 BIOLOGICO

2019 Dolcetto di Dogliani Briccolero Chionetti

euro 22,00 15,50 BIOLOGICO

2020 Dolcetto d’Alba G.D. Vajra

euro 16,00 13,00

2021 Dolcetto di Diano d’Alba Bricco Maiolica

euro 16,00 13,00

2012 Dolcetto Dogliani Superiore San Fereolo

euro 35,00 28,00 BIODINAMICO

BARBERA

E' un vitigno duttile, dal quale si ottengono vini novelli ai grandi vini da invecchiamento.

Il colore e' rosso rubino, tende al granato con l'invecchiamento. Il profumo e' intenso,

vinoso da giovane, persistente: prevalgono la ciliegia, la prugna, le bacche scure, che

evolvono in sentori di confettura e frutta sotto spirito, quindi note piu' o meno intense

balsamiche, speziate e talvolta floreali; con la maturazione in legno sviluppa sentori di

cannella, cacao e liquirizia. Al gusto risulta pieno, di grande calore ed armonia. L'affinamento

regala complessita’ e ricchezza di tannini dolci e vellutati ed una lunga persistenza gusto-olfattiva.

2019 Barbera d'Alba Bricco S.Bartolomeo Az. Agr. Vigna Riccardo

euro 15,00 12,00

2020 Barbera d’Asti Superiore Tre Vescovi Vinchio Vaglio

euro 15,00 12,00

2020 Barbera d’Asti Dogliotti

euro 17,00 13,00

2020 Barbera d’Asti Tota Marchesi Alfieri

euro 21,00 16,50

2021 Barbera d'Alba TrediBerri

euro 22,00 19,00

2019 Barbera d’Alba Romualda Principiano

euro 26,00 21,00

2018 Barbera d’Alba Viglione

euro 27,00 22,00

2019 Barbera d'Alba Vigna Serraboella F.lli Cigliuti

euro 26,00 21,00

2019 Barbera d'Alba Vigna Campass F.lli Cigliuti

euro 28,00 23,00

2020 Barbera d’Alba G.D. Vajra

euro 24,00 19,00

2018 Barbera d'Alba Superiore Rocche Costamagna

euro 26,00 21,00

2019 Barbera d’Asti Superiore Dogliotti

euro 24,00 19,50

2016 Barbera d’Asti Setecapita Tenuta Santa Caterina

32,00 27,00

2019 Barbera d’Asti La Bigia Spertino Luigi

euro 24,00 19,00

2021 Nizza Barbera d’Asti Superiore Laudana Vinchio Vaglio

euro 26,00 21,00

2017 Barbera d’Asti Ca’ di Pian La Spinetta

euro 30,00 26,00

2019 Barbera d’Alba Superiore Vigna Vigia Bricco Maiolica

euro 32,00 27,00

2012/13 Barbera Austri San Fereolo

euro 35,00 28,00

2016/17/19 Barbera d’Asti Superiore Alfiera Marchesi Alfieri

euro 41,00 33,00

2016 Barbera d’Alba Conca Tre Pile Aldo Conterno

euro 37,00 30,00

2012 Barbera d’Asti Montruc Martinetti

euro 45,00 38,00

2007 Barbera Monleale Vigneti Massa

euro 38,00 32,00 ESAURITO

2017 Barbera d’Alba Superiore G.D. Vajra

euro 45,00 37,00

2017/18 Barbera d’Alba Ciabot du Re F.lli Revello

euro 36,00 28,00

2014 Barbera del Monferrato Superiore "Barabba" Iuli

euro 49,00 40,00

2019 Barbera d'Asti La Mandorla Luigi Spertino

euro 79,00 65,00

2011/16 Barbera d’Asti Bionzo La Spinetta

euro 47,00 38,00

2012 Barbera d’Alba La Gallina La Spinetta

euro 47,00 38,80

ASSEMBLAGGI DI BARBERA

2015 Semplicemente vino Bellotti (Barbera e Dolcetto)

euro 18,00 14,90

VINI VIVACI

2019 Barbera del Monferrato vivace Rive Rosse Vinchio Vaglio

euro 15,00 12,00

2021 Barbera vivace Barbis Dogliotti

euro 17,00 14,00

2017 Barbera vivace Le Verrane Bera

euro 19,00 15,00

VERDUNO PELAVERGA

Il Verduno Pelaverga E' un vino molto particolare dai caratteristici sentori

fruttati di fragola, floreali e dalle ampie e intense note speziate.

Vino al contempo aggraziato e strutturato grazie ad un delicato equilibrio tra

acidita' e tannini. Di colore tendente al rubino e dal delicato profumo di pepe

bianco sin dal primo assaggio

2020 Verduno Pelaverga San Biagio

22,00 17,00

2020 Verduno Pelaverga Speziale F.lli Alessandria

24,00 19,00

GRIGNOLINO

Il Grignolino e' un vitigno coltivato essenzialmente nelle zone di Asti e del Monferrato

Di di colore rosso rubino piu’ o meno tenue, al naso regala un profumo delicato

con note fruttate e di sottobosco spesso accompagnate da caratteristici sentori

di pepe bianco. Al palato si presenta austero e raffinato, asciutto per la tipica

presenza di tannini con retrogusto gradevolmente amarognolo.

2016 Grignolino d’Asti Luigi Spertino

euro 22,00 18,00

2018 Grignolino d’Asti Migliavacca

euro 19,00 15,70 BIODINAMICO

Il PINOT NERO IN PIEMONTE

2016 Langhe Rosso Per Lei (Pinot nero) Bricco Maiolica

euro 33,00 27,00

2018 Monferrato "Solo" (Pinot Nero) Il Falchetto

euro 24,00 19,00

2019 Langhe 777 (Pinot Nero) Deltetto

euro 24,00 19,00 BIOLOGICO

2016 Monferrato "Nino" (Pinot Nero) IULI

33,00 27,30

2017 Pinot nero Giovanni Rocca

euro 24,00 19,00 ESAURITO

2019 Pinot nero Gianluca Colombo

euro 35,00 28,00

IL NEBBIOLO IN TUTTE LE SFACCETTATURE E ZONE DEL PIEMONTE

ROERO (VITIGNO NEBBIOLO)

Finezza, eleganza e delicatezza: queste le caratteristiche che le sabbiose terre del Roero

donano ad un vino che si presenta da subito interessante, ma con grandi e armonici

bouquet da sviluppare con l’invecchiamento. Il profumo e' intenso, pulito, con note di ciliegia marasca, ribes nero, mora e sensazioni retroolfattive di fieno e pepe. Il sapore e' caldo, asciutto, con nota vanigliata appena accennata; ricordo di tabacco e cuoio. La sensazione tannica e' in leggero esubero, con finale di marmellata di lamponi.

2017/19 Roero Bricco la Bossola Az. Agr. Vigna Riccardo

euro 17,00 14,00

2017/18/19 Roero Torretta Marco Porello

euro 25,00 20,00

2018 Roero Matteo Correggia

euro 22,00 18,00 ESAURITO

2016 Roero Riserva Braja Deltetto

euro 32,00 25,00

2015 Roero Riserva San Michele Marco Porello 15

euro 33,00 26,00

2015/17 Roero Val dei Preti Matteo Correggia

33,00 26,00

2018 Valdisole Amos

euro 39,00 32,00

2014 Roero Roche d’Ampsey Matteo Correggia

euro 65,00 48,00

NEBBIOLO

Colore rosso rubino, mediamente intenso, con leggeri riflessi granata. Bouquet ampio e vinoso, con ricordi di viola e spezie dolci. Un ulteriore affinamento in vetro porta sensazioni eteree accompagnate da profumi piu' marcati di frutta matura e vaniglia. Sapore caldo, secco ed austero. Un buon equilibrio unisce i vari suoi componenti: alcool, acidi e tannini. Questi ultimi, inizialmente abbastanza aggressivi, con la maturazione tendono ad addolcirsi migliorando l’armonia.

2018 Nebbiolo d’Alba Az. Agr. Vigna Riccardo

euro 17,00 13,00

2019 Langhe Nebbiolo Principiano

euro 22,00 18,20 ESAURITO

2019 Langhe Nebbiolo Ad Majora San Biagio

euro 22,00 18,00

2019 Langhe Nebbiolo Bricco Mollea

euro 22,00 18,00

2020 Nebbiolo d'Alba Dogliotti

euro 22,00 18,00

2021 Langhe Nebbiolo TrediBerri

euro 23,00 19,00

2016 Langhe Nebbiolo San Biagio

euro 27,00 22,00 ESAURITO

2019 Langhe Nebbiolo Roccardo Rocche Costamagna

euro 21,00 16,50

2018 Nebbiolo Rocca Giovanni

Euro 20,00 16,00

2017 Langhe Nebbiolo 29,5 Hildberg e Pasquero

Euro 27,00 22,00 ESAURITO

2018 Langhe Nebbiolo Pio Cesare

Euro 31,00 25,00

2017 Malidea (Nebbiolo) Iuli

Euro 33,00 26,00

2015 Langhe Nebbiolo Sul Monte Hildberg e Pasquero

Euro 35,00 30,00

2020 Langhe Nebbiolo Mauro Molino

euro 19,00 15,00 ESAURITO

2015 Il Provinciale (Nebbiolo) San Fereolo

euro 35,00 28,00

2020 Langhe Nebbiolo G.D. Vajra

euro 25,00 20,00

2019 Langhe Nebbiolo F.lli Cigliuti

euro 31,00 25,00

2017 Nebbiolo d’Alba Ca Veja Az. Agr. Paitin

euro 29,00 23,00

2019/20 Nebbiolo d’Alba Ca' Viola

33,00 27,00

2018 Nebbiolo d’Alba Cumot Bricco Maiolica

euro 32,00 27,00

2017 Langhe Nebbiolo d’Alba Pecchenino Bricco Ravera

euro 33,00 27,00

2017 Langhe Nebbiolo Roberto Voerzio

euro 46,00 38,00 ESAURITO

2019 Sito Moresco Gaja

euro 63,00 50,00

BOCA (VITIGNO NEBBIOLO (85%), VESPOLINA E UVA RARA)

Colore rosso rubino tendente al granato; ampio e ben espresso, il profumo ricorda la rosa appassita, nota che il Nebbiolo esprime benissimo nei terreni del Boca e che in bocca si articola in una struttura importante, vivece nel tannino e profonda nel retrogusto

2004 Boca Vigna Cristiana Podere ai Valloni

euro 57,00 46,00

GATTINARA (VITIGNO NEBBIOLO (90%), VESPOLINA E UVA RARA)

Docg del Nord del Piemonte ai piedi del Monte Rosa con estati abbastanza calde ed escursioni termiche accentuate che favoriscono un microclima atto a preservare ed esaltare le caratteristiche organolettiche del Nebbiolo

Di colore granato tendente all'aranciato, Con un profumo fine, gradevole, speziato con lievi sentori di viola; il sapore e' asciutto, armonico, con un caratteristico fondo amarognolo e di grande complessita'

2016 Gattinara Nervi Conterno

euro 63,00 50,00 ESAURITO

BARBARESCO (VITIGNO NEBBIOLO)

Si presenta con un colore intenso e brillante che va sfumando dal rosso al granato e un bouquet stimolante di profumi ancora fruttati eppure eterei che richiamano il lampone e la confettura di frutti rossi, il geranio e la viola, ma anche il pepe verde, la cannella e la noce moscata, il fieno e il legno, la nocciola tostata, la vaniglia e perfino l’anice.

Ha un sapore asciutto, pieno e delicato, vellutato, giustamente tannico. Deve invecchiare almeno due anni di cui uno in legno di rovere e dopo quattro puo' definirsi “Riserva”.

Comune di Barbaresco

2014 Barbaresco Riserva Cascina Baricchi

euro 49,00 40,00

2014 Barbaresco Riserva Rose delle Casasse Cascina Baricchi

euro 65,00 53,00

2015 Barbaresco Bruno Rocca

euro 68,00 55,00

2016 Barbaresco Montaribaldi Fiorenzo Nada

euro 83,00 76,00

2000 Barbaresco Gaja

euro 245

Comune di Treiso

2015 Barbaresco La Ganghija

euro 34,00 28,00

2017 Barbaresco Fiorenzo Nada

euro 39,00 31,00

2016 Barbaresco Manzola Fiorenzo Nada

euro 60,00 48,00

Comune di Neive

2016 Barbaresco Serra Boella Az. Agr. Paitin

euro 45,00 37,00

2016 Barbaresco Sorì Paitin Az. Agr. Paitin

euro 67,00 53,00

2015 Barbaresco Vigne Erte F.lli Cigliuti

euro 47,00 38,80

2016 Barbaresco Serraboella F.lli Cigliuti

euro 70,00 57,90

2015 Barbaresco Vigneto Bordini La Spinetta

euro 74,00 61,20

Comune di Alba Frazione San Rocco Seno d'Elvio

2017 Barbaresco Montersino San Biagio

euro 39,00 32,00

BAROLO (VITIGNO NEBBIOLO)

Di colore rosso granato con riflessi aranciati, al naso si presenta intenso e persistente, ovvero con un patrimonio olfattivo eccezionalmente complesso, che tende a prediligere, a seconda dello stato evolutivo, note fruttate e floreali come viola e vaniglia o note terziarie come goudron e spezie. In bocca le componenti "dure" (acidita', tannini, sali) risultano piacevolmente equilibrate da quelle"morbide" (alcoli e polialcoli), con una intensita' e lunga persistenza che fanno del Barolo un vino potente, elegante e di grande personalita'. E' importante sottolineare che, sebbene i comuni

indicati siano molto vicini tra loro, esistono delle differenze organolettiche significative che contraddistinguono i vini prodotti nelle varie localita'. Merito dell'esposizione (in realta' poco variabile essendo obbligatori i vigneti a sud, sud-est, sud-ovest), ma soprattutto del suolo, ora argilloso, ora sabbio-argilloso, ora prevalentemente sabbioso. Il risultato e' un climax in termini che consente di passare rispettivamente da soluzioni piu' strutturate a vini piu' morbidi e fruttati.

Comune di Castilgnone Fallletto

2015 Barolo Cru Bricco Boschis Cavallotto

euro 81,00 67,50

Comune di Novello

2015 Barolo Caviot Ca Viola

euro 64,00 53,00

Comune di Monforte d'Alba

2014 Barolo Mosconi Rocca Giovanni

euro 62,00 53,00

2015 Barolo Ravera Principiano

euro 68,00 56,00

2015 Barolo Viglione

euro 78,00 66,00

2016 Barolo Bussia Aldo Conterno

euro 88,00 70,00

2013 Barolo Bussia Colonnello Aldo Conterno

euro 147,00 114,9

2013 Barolo Bussia Cicala Aldo Conterno

euro 147,00 114,9

Comune di Diano d'Alba

2012 Barolo Contadin Bricco Maiolica

euro 68,00 56,20

Comune di La Morra

2016 Barolo San Biagio

euro 38,00 32,00

2017 Barolo Classico Mauro Molino

euro 42,00 34,00 ESAURITO

2016 Barolo Bricco San Biagio

euro 44,00 37,00

2016 Barolo Capalot San Biagio

euro 44,00 37,00

2016 Barolo Vigna Gallinotto Mauro Molino

euro 58,00 50,00

2014 Barolo Lapo Berti

euro 46,00 37,50 ESAURITO

2018 Barolo Rocche Costamagna

euro 46,00 37,00

2014/2015 Barolo F.lli Revello

44,00 38,00

2015 Barolo Gattera F.lli Revello

56,00 46,30

2016 Barolo Vigna Conca Mauro Molino

euro 104,00 84,00

2016 Barolo Conca F.lli Revello

85,00 70,00

2012 Barolo Il Barolo Letterario Bricco Mollea

euro 68,00 56,20

2016 Barolo Riserva Rocche dell'Annunziata Rocche Costamagna

euro 87,00 70,00

2005 Barolo Rocche Renato Ratti

euro 99,00 75,00

2003/4 Barolo Gattera Cordero di Montezemolo

euro 113,00 93,40

Comune di Barolo

2015 Barolo Damilano

euro 53,00 43,00

2015 Barolo Albe G.D. Vajra

euro 48,00 37,20

2015 Barolo Bricco Viole G.D. Vajra

euro 96,00 78,00

2015 Barolo Liste Damilano

euro 79,00 65,00

Comune di Verduno

2015 Barolo F.lli Alessandria

euro 43,00 35,50

2015 Barolo Gramolere F.lli Alessandria

euro 52,00 43,00

Comune di Grinzane Cavour

2016 Barolo Garretti La Spinetta

euro 74,00 62,00

2006 Barolo Vigneto Campe’ La Spinetta

euro 184,00 157,7

Comune di Serralunga d'Alba

2015 Barolo Principiano

euro 46,00 34,00

2006 Barolo Marasco Martinetti

euro 85,00 71,00

2009/12 Barolo Pio Cesare

euro 63,00 52,10

2010 Barolo Dagromis Gaja

euro 98,00 80,00

2011 Barolo Ornato Pio Cesare

euro 113,00 93,40

LOMBARDIA

2009 Valtellina Superiore Inferno Balgera

38,00 32,00

TRENTINO ALTO ADIGE

2017 Merlot Tiefenbrunner

euro 19,00 15,70

2018 Lagrein Elena Walch

euro 23,00 19,00

2014 Lagrein Riserva CONUS Alois Lageder

28,00 23,00 BIODINAMICO ESAURITO

2012 CAMPILL (Schiava) Pranzegg Weingut

37,00 30,80 TRIPLA A

2016 Teroldego Rotaliano Foradori

euro 39,00 31,6 TRIPLA A

2019 Pinot nero Elena Walch

euro 22,00 18,00

2019 Pinot nero Alois Lageder

euro 22,00 17,00 BIO

2018 Pinot nero Riserva MIMUET Alois Lageder

euro 32,00 25,30 BIODINAMICO

2016 Pinot nero riserva Linticlarus Tiefenbrunner

euro 44,00 36,4 ESAURITO

2017 Pinot nero Falkenstein Franz Pratzner

euro 44,00 36,4

2017 Pinot nero KRAFUSS Alois Lageder

euro 60,00 50,00

VENETO

2016 Valpollicella Ripasso Viviani

euro 20,00 16,50 ESAURITO

2016 Valpollicella Classico Superiore Monte Dall'Ora "Camporenzo

euro 25,00 20,7

2017 Valpollicella Classico Superiore BIO Ruberpan Pieropan

euro 25,00 20,7

2015 Amarone della Valpollicella Viviani

euro 44,00 36,40

2015 Amarone della Valpollicella Pieropan

euro 61,00 50,40

FRIULI VENEZIA GIULIA

2014 Refosco Dario Coos

euro 22,00 18,20

2018 Pinot Nero Simcic

euro 51,00 40,00

TOSCANA

2014 Levato di Majulina Calafata (Sangiov., Cilieg., Canaiolo, Colorino, Aleatico)

euro 20,00 16,00 TRIPLA A

2009 Chianti Classico Tenuta di Capraia

euro 29,00 24,00

2015 Chianti Classico Fiasco 1 litro Buondonno

euro 25,00 20,70 TRIPLA A ESAURITO

2006 Morellino di Scansano Capatosta Poggioargentiera

euro 49,00 40,50

2003 Brunello di Montalcino Greppone Mazzi

euro 74,00 61,20

2010 Brunello di Montalcino Pieve S.Restituta Gaja

euro 88,00 76,00

ABRUZZO

2017 Montepulciano d'Abruzzo E.Pepe

euro 66,00 55,00 TRIPLA A

2016 Montepulciano d'Abruzzo Cirelli

euro 26,00 21,00 BIO

PUGLIA

2009 Negroamaro Salento Filari de Sant’Antoni Libera Terra Puglia

euro 16,00 13,2 ESAURITO

2014 Primitivo Aglianico (Primitivo 50% e Aglianico 50%) L'Archetipo

euro 22,00 18,5 TRIPLA A

2013 Aglianico L'Archetipo

euro 22,00 18,5 TRIPLA A

BASILICATA

2003 Aglianico del Vulture Nibbio Grigio Cantine di Palma

euro 48,00 39,70

SICILIA

2015 Terre Siciliane SP68 (Nero d'Avola-Frappato) Arianna Occhipinti

21,00 17,40

2014 Nero d'Avola Passo delle Mule Duca di Salaparuta

euro 18,00 14,90

2009 Nero d’Avola "Argille di Tagghia Via di Sutta" Cento Passi Placido Rizzotto

euro 19,00 15,70 BIO

2012 Nerello Mascalese Lavico Duca di Salaparuta

euro 23,00 19,00

2014 Nerello Mascalese Nonna Concetta Calabretta

euro 27,00 22,00 TRIPLA A

2010 Nerello Mascalese Vigne Vecchie Calabretta

euro 37,00 32,00 TRIPLA A

2011 Nero d’Avola "Siccagno" Arianna Occhipinti

euro 39,00 32,00 TRIPLA A

FRANCIA

BORDEAUX

2017 Bordeaux Duc Des nauves Chateau Le Puy

euro 36,00 28,00 TRIPLA A

2016 Bordeaux Cuvée Emilien Chateau Le Puy

euro 76,00 65,00 TRIPLA A

2004 Bordeaux Chateau Petit Figeac (Saint Emilion) Gran Cru Classe'

euro 80,00 68,30

2004 Bordeaux Chateau Rauzan Gassies (Margaux) Gran Cru Classe'

euro 78,00 56,20

2005 Bordeaux Chateau Larmande (Saint Emilion) Gran Cru Classe'

euro 88,00

2005 Bordeaux Chateau Cadet-Piola (Saint Emilion) Gran Cru Classe'

euro 75,00 56,20

2007 Bordeaux Chateau Lagrange (Saint Julien) Gran Cru Classe'

euro 95,00 73,00

BOURGOGNE

2017 Pinot Noir Pierre Morey

euro 30,00 24,80 ESAURITO

2017 Pinot Noir BEAUNE 1er Cru LES CENT VIGNES ARNOUX

euro 114,00 90,00

2007 Pinot Noir Pommard Domaine Parent Premier Cru

euro 95,00 78,50 ESAURITO

2009 Pinot Noir Lucien Le Moine Fixin Premier Cru Les Hervelets

euro 100 82,60 ESAURITO

2014 Pinot Noir Prieure-Roch Nuits St. Georges I° Cru Vieilles Vignes

euro 330

VINI DOLCI E DA MEDITAZIONE

Moscato d'Asti Falchetto Tenuta del Fant

euro 16,00 13,50

Moscato d'Asti G.D Vajra

euro 17,00 14,00

Moscato d'Asti Vignot TerraBianca

euro 18,00 14,50

Moscato d'Asti selezione Erik Dogliotti

euro 42,00 34,00

Asti Spumante De Miranda Contratto

euro 30,00 24,80

2012 Caluso Passito Tenuta Roletto mezza bott.

euro 36,00 29,80 ESAURITO

2013 Moscato Rosa Lageder mezza bottiglia

euro 34,00 28,10

2013 Ramandolo Vendemmia tardiva Il Longhino 750 ml

euro 24,00 19,80

2014 Ramandolo Passito mezza bottiglia

euro 31,00 25,50

2005 Sauternes La Tour Blanche mezza bott. (Francia)

euro 75,00 62,00

2011 Kracher Cuvee' Eiswein - Ice wine mezza bott. (Austria)

euro 56,00 46,3 ESAURITO

LE NOSTRE MEZZE BOTTIGLIE

BIANCHI

2018 Roero Arneis Marco Porello

euro 8,00

2019 Roero Arneis Matteo Correggia

euro 10,00

2008 Chardonnay Kante (Friuli Venezia Giulia) 500 ml

euro 21,00

2008 Sauvignon Kante (Friuli Venezia Giulia) 500 ml

euro 21,00

ROSSI

2020 Drone’ Mauro (Nebbiolino di Dronero)

Antico Vino della Valle Maira

euro 9,00

2020 Dolcetto di Diano d’Alba Bricco Maiolica

euro 9,00

2018 Barbera d’Alba Bricco Maiolica

euro 10,00

2017 Barbera d’Asti Tre Vescovi Vinchio e Vaglio

euro 8,50

2019 Langhe Nebbiolo Bricco Maiolica

euro 11,00

2018 Roero Matteo Correggia

euro 11,00

2014 Barbaresco Sori' Paitin Az. Agr. Paitin

euro 27,00

BIRRE ARTIGIANALI dal Piemonte 0,75 cl

Passionale Bianca Birrificio La Granda Lagnasco (Cn)

euro 11,00 9,30

Abbaziale Ambrata Birrificio La Granda Lagnasco (Cn)

euro 10,00 8,30

Kauss Birra Rossa Piasco Valle Varaita (Cn)

euro 11,00 10,00

Shangrilla Rossa Birrificio Troll Vernante (Cn)

euro 12,00 9,30 ESAURITA

PitBira Bionda Birra Lou Pitavin prodotta dal Birrificio La Granda Lagnasco (Cn)

euro 11,00 10,00

CARTA DEI LIQUORI

a bicchiere

Genepy, Achillea, Amaro Palent Macra

euro 4,0

Genepy in sospensione la Freidio Stroppo

euro 4,0

Genepy Chambeyron Gran Riserva 2014 Celle Macra

euro 7

Liquori alle erbe Bordiga Cuneo

euro 3

Serpol, Mirtillo, Ramassin, Amaro La Spiritosa Monterosso Grana

euro 3

Porto Churchilll’s 2001

euro 7

PX Botegas Ximenez Spinola

euro 11

Barolo Chinato

euro 6

Grappa Moscato, Nebbiolo, Barbera Sibona

euro 3,5

Grappa Moscato, Nebbiolo, Barbera, Miele, Milla Marolo

euro 3,5

Grappa Ris. Sibona affinata in Botti da Tennessee Whiskey

euro 4

Grappa Ris. di Nebbiolo Sibona affinata in Botti da Porto

euro 4

Grappa Ris. di Barbera Sibona affinata in Botti da Sherry

euro 4

Grappa di Pinot Nero (Billecart Salmon Rose') Capovilla

euro 5

Grappa e miele di Rododendro Marolo

euro 3,5

Acquavite d'uva Prime Uve Maschio

euro 3,5

Acquavite di Pere Willianms Pojer e Sandri

euro 4

Acquavite di Albicocche Pojer e Sandri

euro 4

Acquavite di Ciliege Pojer e Sandri

euro 4

Ippocrasso Vino speziato alle Spezie d'Oriente Spertino

euro 4

Chartroeuse

euro 4

Bas Armagnac Goudoulin Reserve

euro 8

Bas Armagnac Dartigalongue 1995

euro 8

Cognac Lheraud

euro 12

Cognac Drouet

euro 9

Calvados Dupont Reserve

euro 8

Calvados De Lachenaie

euro 4

Sing. Malt Scotch Whisky Benriach Peated Quarter Casks

euro 11

Pastis Argala'

euro 3,5

Pastis Bordiga

euro 3

Gin artigianale al genepy Argala'

euro 4,5

Gin Occitan Bordiga

euro 4,5

Gin Gadyr Palent

euro 6

Liquore artigianale di mele Argala'

euro 4,5

PICCOLO GLOSSARIO PER CAPIRE MEGLIO I VINI

Il vino può essere bianco, rose’ o rosso a seconda che il mosto sia stato a contatto con le bucce che rilasciano il colore e i tannini.

Premessa questa per evidenziare che si possono ottenere vini bianchi anche da uve rosse chiamati alla francese Blanc de Noir (bianco da uva nere). Negli ultimi anni sono ritornati alla ribalta gli “orange wine” vini dal colore ambrato-aranciato, dovuto ad una lunga macerazione, contatto tra buccia e polpa, in contenitori esposti all’ossigeno, passaggio, questo, che porta all’ossidazione dei colori e dei profumi. Altra distinzione viene fatta in funzione della pressione atmosferica contenuta nella bottiglia e quindi avremo vini fermi, con meno di 1 atmosfera all’apertura, frizzanti da 1 a 2,5 atmosfere e spumanti se superiore a 3. Teniamo presente che i prodotti di qualita’ ne hanno mediamente 6. Il Saten e’ una tipologia di spumante della docg Franciacorta con una pressione inferiore a 5 atmosfere ed e’ ottenuto solo da vitigni bianchi, blanc de blanc. L’insieme dei due fattori propone bollicine piu’ delicate…setose. I vini diventano frizzanti o spumanti quando parte della prima o una voluta seconda fermentazione avviene all’interno di contenitori, cisterne o bottiglie chiuse, mantenendo quindi l’anidride carbonica prodotta nella trasformazione dello zucchero in alcol grazie ai lieviti. Se la seconda fermentazione avviene in grossi recipienti, la spumantizzazione si dice avvenuta con il metodo Italiano, Martinotti o Charmat; se avviene in bottiglia si chiama Metodo classico, Talento o Champenois. Il primo procedimento e’ piu’ rapido ed economico e permette di esaltare l’aromaticita’ del vitigno mantenendo maggiormente i profumi primari, frutta, fiori ed erbe; il secondo, piu’ lungo e costoso, conferisce profumi terziari e di evoluzione esaltando la struttura del vino. Un’altra suddivisione e’ legata al contenuto di zucchero proponendoci in crescendo vino secco, abboccato, amabile e infine dolce che al suo interno ha piu’ di 50 gr. di zucchero per litro. Nei vini spumanti questa distinzione utilizza altri termini: Extra Brut, Brut, Extra dry, Dry, Demi sec, Dolce. “L’addolcimento” nei vini con bollicine, tecnicamente chiamato dosaggio, si effettua alla sboccatura, cioe’ al momento della tappatura con il tappo a “fungo” in sughero, solo dopo aver eliminato dal vino, con idonee lavorazioni a seconda del metodo di spumantizzazione, la feccia ovvero i depositi che si sono formati. Nel caso non venga aggiunto nessuno dosaggio avremo uno spumante Non dosato o Pas dose’ o Nature o Zero, presupposto di un ottimo vino assolutamente secco. Alcuni vini della tradizione imbottigliati a fermentazione ancora non conclusa, rifermentano in bottiglia e vengono venduti non sboccati, quindi ancora con i lieviti, e non filtrati cioe’ “col fondo” o, alla francese, sur lie.

Una precisazione va fatta anche sui vini biologici che si ottengono in vigneto producendo uve biologiche, coltivate senza l’aiuto di sostanze chimiche di sintesi (concimi, diserbanti, anticrittogamici, insetticidi, pesticidi in genere) e senza l’impiego di organismi geneticamente modificati. In cantina si vinifica utilizzando solo prodotti enologici e con processi autorizzati dal regolamento 203/2012. I vini biodinamici provengono da uve prodotte secondo il metodo biodinamico, formulato negli anni ’20 del secolo scorso dall’austriaco Rudolf Steiner, il fondatore dell’antroposofia che si rifa’ ai tre principi della biodinamica che sono: mantenere la fertilita’ della terra liberando in essa materie nutritive, rendere sane le piante in modo che possano resistere alle malattie e ai parassiti, infine produrre alimenti di qualita’ piu’ alta possibile.

Breve cenno anche su solfiti, naturalmente presenti nel vino dopo la fermentazione e quindi tollerati dal nostro organismo se in quantita’ minimali. Essendo dei conservanti possono venire aggiunti sottoforma di anidride solforosa nelle diverse fasi della lavorazione anche per evitare l’ossidazione. La loro quantita’ e ben regolamentata, e comunque meno ce n’e’ minore e’ la possibilita’ di incorrere in disturbi tra i quali il mal di testa.

Sia nella fermentazione che nella maturazione i contenitori che ospitano il mosto o il vino possono essere di materiali diversi, principalmente cemento e acciaio che sono neutri, e legno che invece, soprattutto al primo o secondo utilizzo, o passaggio, può cedere i tannini e altre sostanze piu’ o meno tostate; tuttavia tale materiale permette, attraverso la sua porosita’, una micro ossigenazione che influisce nell’evoluzione del vino con sentori piu’ complessi e di fine ossidazione. Il vino che si vuole far fermentare o elevare in contenitori di legno sia piccoli, barrique (225 litri), che grandi, botti e tini (fino a 5000 litri), deve avere una maggiore concentrazione e un’adeguata struttura che gli permetta di resistere al tempo, contrastando con i propri profumi e sapori quelli terziari conferiti dall’ossidazione e “dall’aromatizzazione” del legno stesso mantenendo comunque l’intensita’ e l’integrita’ dei profumi e sapori primari e secondari acquisiti con la fermentazione.

Veniamo dunque ai descrittori del vino, iniziando dal colore ed evidenziando l’importanza della sua vivacita’ e lucentezza che e’ un fondamentale indice di vitalita’ e conservazione; ecco quindi lucente e brillante, indicatori di ottima presenza di acidita’ che costituisce la struttura del vino stesso. Non ci soffermiamo sui colori in quanto si fa riferimento alla gamma di tinte e a tutte le sue sfumature ed evocazioni. Solitamente maggiore concentrazione e’ indice d’intensita’ olfattiva e gustativa. Nota a parte per la finezza delle bollicine, o perlage negli spumanti. Piu’ piccole, ordinate e lente sono, maggiore e’ la qualita’ dello spumante fatto salvo l’influenza del bicchiere che se brillantato può bloccare lo sprigionarsi della CO2.

Per quel che riguarda i profumi e’ fondamentale ribadire che la qualita’ e’ legata non tanto all’intensita’ degli stessi quanto alla complessita’ della proposta olfattiva. In pratica e’ migliore un vino che profuma moderatamente di piu’ categorie di fragranze (frutti, fiori, erbe aromatiche, vegetali, spezie, tostati) piuttosto che fortemente di un solo profumo. Ancor meglio se la complessita’ olfattiva si presenta in un’amalgama nel quale non c’e predominanza di una categoria ma una presenza armoniosa.

Relativamente al gusto e’ molto importante l’equilibrio tra i sapori e gli stimoli tattili che si percepiscono degustando il vino. Termine questo su cui soffermarsi in quanto fondamentale e’ assaporare, cioe’ trattenere il vino il tempo necessario affinché si diffonda completamente nella lingua e in bocca. Sono quattro i principali sapori ovvero i cardini del nostro apparato gustativo: dolce e amaro percepiti rispettivamente nella punta e nel fondo della lingua, l’acidita’ normalmente descritta come freschezza che si manifesta nella parte laterale-anteriore e sublinguale e infine la sapidita’ o mineralita’ evidenziata nella parte laterale-dorsale.

Armonia ed equilibrio si devono ricercare anche nelle sensazioni tattili che lingua e palato avvertono nel degustare il vino tra le quali ricordiamo la disidratazione dovuta dall’alcol che accarezza il dorso della lingua e che avvolge con una sorta di calore, da non confondere invece con la temperatura del vino di cui parleremo piu’ avanti. Altre sensazioni sono l’astringenza, dovuta principalmente alla presenza dei tannini, la pungenza data anche dalle bollicine, la consistenza piuttosto che la morbidezza dovute rispettivamente alla ricchezza di estratto, sostanze solide, e ai polialcoli. Consistenza e morbidezza sono influenzate anche dalla presenza di zucchero che diventa, in alcuni casi, una scorciatoia per armonizzare e dare pienezza al vino.

Abbiamo accennato alla temperatura di degustazione del vino ed e’ doveroso sottolineare quanto essa influisca sulla percezione delle sue caratteristiche organolettiche. Infatti, se e’ bassa evidenziera’ i sapori e le sensazioni dure, (acidita’, sapidita’, amarezza, astringenza, pungenza), mentre piu’ e’ alta piu’ dara’ risalto alle caratteristiche morbide. Riassumiamo dunque le indicazioni di base sulle temperature di servizio: 8 °C per i vini bianchi giovani, spumanti e dolci, 10-12 °C per i vini bianchi elevati e rossi giovani e 16-18 °C per i rossi elevati ed evoluti.

Per quanto concerne la qualita’ gustativa, evidenziamo infine un requisito distintivo, vale a dire la persistenza, cioe’ per quanto tempo rimane l’aroma dopo la deglutizione, lunghezza di gusto. Un vino e’ persistente se si ricorda al palato ancora dopo 8-10 secondi.

Qualche parola la spendiamo anche per comprendere l’influenza delle denominazioni. Sulle denominazioni, possiamo dire che la normativa italiana prevede una struttura piramidale di qualita’ con vini che aumentano di pregio in base ai disciplinari che via via diventano piu’ restrittivi. Si parte quindi dalla igt passando per la doc fino alla docg nella quale viene maggiormente espressa territorialita’ e qualita’.

E’ bene precisare che la differenza dipende sempre dal singolo produttore.

Abbiniamoli

Premettiamo che vige la regola della concordanza e contrapposizione, vale a dire, che in alcuni casi si procede all’abbinamento della pietanza con il vino per analogia di caratteristiche e, in altri casi, per peculiarita’ opposte.

Conosciamo dunque alcune situazioni che richiedono un abbinamento per concordanza. Ad esempio un piatto intensamente profumato vuole un vino altrettanto sostenuto al naso, meglio se entrambe richiamano similari descrittori olfattivi. Pensiamo a un tajarin con fiori di zucchine e zafferano abbinato a un Sauvignon o a un Riesling. Sempre a braccetto, per concordanza, sono la struttura della pietanza con quella del vino: piu’ intenso e ricco di gusti e persistenza e’ il cibo piu’ lo sara’ il corpo e il ricordo del nettare che lo accompagna. Altra regola importante e’ quella del vino per i dessert: “piu’ dolce e’ il dolce piu’ dolce deve essere il vino” sempre tenendo presente quanto gia’ anticipato su profumi e struttura. Pensiamo quindi alla differenza tra una semplice focaccia e una torta di frutta secca o una millefoglie con frutta fresca.

Brevi nozioni anche sui principi della contrapposizione: preparazioni culinarie con tendenza dolce, rotondita’, come cereali, pasta o riso, legumi o tuberi richiedono in bocca un vino che evidenzi note “dure”come acidita’ e mineralita’, oppure una dinamica bollicina secca. Stessi fondamenti per la succulenza e per l’untuosita’ che si possono trovare su intingoli o piatti della tradizione i quali richiedono al vino una maggiore “forza pulente” cioe’ piu’ gradazione alcolica e sovente un tannino dall’ elegante astringenza.

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2017 Barbaresco Montersino San Biagio

euro 39,00 32,00

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