The Cuisine
IN THE KITCHEN
Valeria
My cooking involves study and research. For me, to study means to discover again the wonders of a culinary tradition with ancient roots, handed down by mothers and grandmothers; it means to learn new techniques.
Research means to find inspiration for new experimentation, to create innovative combinations, paying special care for seasonality.
For me, cooking is passion and love.
I love the wild herbs growing around our home and in the nearby woods. I love desserts and I love my two specials: the chamomile and the fir honeydew “semifreddi”.
Experiencing and sharing emotions
Les matières premières avant tout!
Nous croyons en l'importance de l'alimentation et croyons que le développement durable et le respect de l'environnement commencent par la liste des courses.
Nous sommes convaincus que rien n'est plus sain et meilleur que le fruit de nos terres, nous avons donc sélectionné avec soin nos fournisseurs parmi une liste d'entreprises agricoles biologiques certifiées qui opèrent dans le respect de l'écosystème agricole et qui promeuvent la biodiversité.
Ce sont des personnes que nous connaissons et apprécions.
Nous choisissons les fruits et les légumes de Marmora, San Damiano et Dronero, la viande de Caraglio, les fromages de la vallée, les farines du Moulin de la Riviera et ainsi de suite pour toutes les matières premières.
Et les produits qui doivent obligatoirement être importés ? Nous nous tournons vers le circuit du commerce juste et équitable.
Aperti a pranzo il sabato e la domenica con menù fisso
a cena tutte le sere con menù fisso e alla carta
Breakfast
We like to add special value to the beginning of the day, with a rich, nutritious and seasonal breakfast.
Homemade cakes, bread, crispbread, fruit marmalades, cheese and cured meats chosen with care among our friendly group of small producers. This is our way to say: “Good morning!”
The Wine List
Marco s'occupe personnellement de la liste des vins.
Le vin est passion, culture, bien-être.
Le vin est l'expression du savoir-faire d'un artisan qui sait façonner la nature à son image. Le vin est un produit vivant, en évolution constante. Nous aimons "nous promener dans les vignes" et parler aux viticulteurs afin de présenter à nos clients une carte des vins soignée et raffinée.
Nous aimons les producteurs qui cultivent les raisins avec passion et, année après année, le nombre de vignerons biologiques et biodynamiques de notre liste augmente, ainsi que ceux qui éliminent les traitements aux pesticides. Il y a près de 300 étiquettes dans la liste, avec une large sélection de producteurs piémontais et une sélection intéressante de viticulteurs régionales italiens et européens.
Bread
The smell of freshly baked bread... Do you know it?
Making bread requires dedication, knowledge and passion: we love making bread! Our bread is made with sourdough starter, stone-ground whole grain flours, rich in fiber, flavorful and baked in a wood oven after a slow leavening.
